WHB #266 – Tortino di crepes di grano saraceno con crema di broccolo romano e salsa di formaggio

Questa ricetta rispecchia esattamente il nome del mio blog: tutto a occhio. Si perchè l’idea di quel che volevo fare era chiara nella mia mente, avevo gli ingredienti e mi son buttata nella realizzazione di questo tortino così a braccio senza indicazioni, senza ricette da seguire e sopratutto senza prendermi le dosi 😉

Il nome della ricetta invece è moolto gourmand, ha tutto quel che ci vuole, l’ingrediente antico tornato di moda: il grano saraceno, una verdura poco amata ma ‘sana e che fa bene’: il broccolo romano (che tra l’altro è tornato di moda pure lui), una lavorazione ‘chic’ come la simil fonduta e sopratutto … ha un titolo lunghissimo!

‘Tortino di crepes di grano saraceno con crema di broccolo romano e salsa di formaggio’
Credo che sia la ricetta col titolo più lungo che abbia mai fatto…

E viste le premesse di cui sopra vi dò la ricetta senza le dosi, andate a occhio, a naso, a sensazioni e vedrete che vi verrà tutto bene lo stesso.
Beh intanto mettete a cuocere il broccolo romano lavato e diviso in cimette. Io preferisco sempre la cottura al vapore, voi fate come siete abituati. Quando sono cotti, mettete da parte qualche piccola cimetta per decorare il piatto. I rimanenti  frullateli con qualche cucchiaio di panna da cucina, sale e pepe.

Ora sbattete due uova (si questo me lo ricordo, erano proprio due) con un pizzico di sale, aggiungete della farina di grano saraceno fino a formare una pastella dura, diluite con del latte finchè la pastella diventa liquida al punto giusto per farne delle crepes.

Ora fate le crepes versando un mestolino di liquido in una padella, potete usare un goccino di olio per ungere la padella ma io preferisco farle in una padella antiaderente così evito troppi grassi.
Ecco la prima crepes…

Disponete le crepes in una tortiera/stampo alternandole con la crema di broccolo.

Ora mettete nel forno a 160 gradi per 15 minuti affinchè la crema di broccolo si ammorbidisca e penetri nelle crepes compattando il tortino.

In questi 15 minuti preparate la salsa usando qualsiasi avanzo di formaggio fondente abbiate disperso nel frigorifero, nel mio caso ho usato Montasio 3 mesi, Latteria dolce e delle scaglie di grana. Sminuzzate tutti formaggi e mescolateli con un pò di panna, poco sale, pepe e noce moscata.

Fate fondere a bagnomaria (ho scordato la foto mi spiace) aggiungendo al bisogno un paio di cucchiai di latte.
Ecco il tortino appena uscito dal forno,

a seconda di quante crepes siete riusciti a fare sarà più o meno alto, siccome il mio era bassino ho ‘imbrogliato’ un pò tagliandolo in otto spicchi sovrapponendone due per l’impiattamento. Versate la fonduta sul tortino e decorate con qualche piccola cimetta di broccolo lessata che avete tenuto da parte.

Con questa ricetta partecipo alla versione italiana del WHB #266. Questa settimana il Weekend Herb blogging italiano viene ospitato per la prima volta dalla mitica Cindystar che finora li ha ospitati solo in lingua inglese, Auguri Cindy!

Come sempre ringrazio anche Kalyn di Kalyn’s Kitchen che è l’ideatrice di questa simpatica iniziativa e Haalo di Cook (almost) Anything At Least Once che ne è la ‘direttrice’.
Un ringraziamento anche a Brii di, Briggis recept och ideer che ne cura la versione italiana.