I Buchteln sono dei dolcetti di pasta lievitata ripieni di marmellata. Sono originari della cucina austriaca e ungherese e poi sono stati adottati anche nella cucina tipica ladina.
Anche questa ricetta, come quella del precedente post, è per la mia amica Bri del blog Briggishome che ospita l’Abbecedario Culinario d’Italia per quanto riguarda la lettera B di Bolzano.
E a proposito di Bolzano, io ci sono stata una volta sola, in estate e faceva un caldo tremendo. Il mio sogno invece sarebbe di andarci nel periodo invernale sopratutto per girare i mercatini di Natale che tanto mi piacciono, sono sicura che ci perderei la testa! Magari un giorno, chissà, riuscirò ad andarci davvero…
Questi dolci si trovano anche nelle pasticcerie di Trieste perchè anche la nostra tradizione culinaria ha preso ispirazione dalle ricette austrungariche.
Normalmente sono ripieni con marmellata di albicocche o crema alla vaniglia o addirittura senza ripieno. Io ho usato la mia marmellata di zucca e cardamomo che è perfetta per questo tipo di dolce.
Per farne una bella teglia, diciamo 15 pezzi, ecco gli ingredienti:
– 500 gr di farina 00
– 24 gr di lievito di birra fresco (un panetto)
– un bicchiere di latte
– 70 gr. di burro
– 100 gr di zucchero semolato
– un pizzico di sale
– scorza grattugiata di un limone
– due uova
– marmellata di zucca e cardamomo (o albicocca)
– 50 gr di burro per spennellare la superficie
– zucchero in granella
Io ho usato la macchina del pane.
Intiepidire il latte (io al microonde) e scioglierci il lievito di birra con un cucchiaino di zucchero.
Sbattere le uova con lo zucchero, la buccia di limone, il sale, i 70 gr di burro fuso.
Setacciare la farina nel cestello aggiungere il lievito sciolto nel latte, impastare qualche minuto
Aggiungere anche la miscela di uova. impastare ancora.
Controllare l’impasto pulendo bene le pareti del cestello con una spatola affinchè tutti gli ingredienti vengano ben inglobati.
Utilizzare il programma ‘solo impasto’ che dura un ora e mezza. Al termine dovreste ritrovarvi un bell’impasto lievitato.
Rovesciare l’impasto sulla tavola di legno spolverata con farina, lavorarlo un pò con le mani
formare tante palline grandi come un mandarino.
Appiattire i pezzi di pasta uno per volta e farcire il disco ottenuto con un cucchiaio di marmellata
Chiudere bene il disco formando una pallina
Porre le palline in una teglia da forno foderata con della carta forno, lasciando poco spazio tra una e l’altra.
Far lievitare per 45 minuti, accendere il forno e portarlo a 200 gradi.
Sciogliere i 50 gr di burro, lasciarli intiepidire e spennellare la superficie dei dolcetti che nella lievitazione si saranno ‘attaccati’ l’uno all’altro. Finire con una spolverata di granella si zucchero.
Infornare per 25/30 minuti. Come vedete i miei si sono colorati un pò troppo, controllate l’andamento della cottura abbassando un pò la temperatura.
Sono molto buoni appena sfornati e lasciati intiepidire, quando sono freddi vi consiglio di conservarli nel congelatore. Bastano pochi secondi nel microonde a renderli di nuovo morbidi, fragranti e deliziosi, per una buona colazione o una merenda al volo.
B come… Buoni, semplice no?
